日課は食材探しに足を運ぶこと。
美味しい魚介を提供してくれる漁師さんや魚屋さんと直接会って話を聞く。ちょっとした変化や具合を教えてくれる。自分の目で見た、自分が選んだ食材を使う。もしこれで美味しくなかったら、それは自分のせい以外の何物でもないから……
そのこだわりがお客様への信義だと思っています。もしかしたら、押し付けなのかもしれません。ですが、喜ぶお客様がいる、喜ばせたい自分たちがいる。その信念は曲げたくはないのです。
自分が許せない仕事は絶対にしない。